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烎記燒烤今天不想燃燒卡路里
來源:武進日報 作者:蔣雯 日期:2019-04-03 15:20:51  報料熱線:86598222

  □ 記者 蔣雯 文/圖

  就算世上宵夜千千萬,烤串永遠占據NO.1。自從國內首檔呈現國人燒烤情結的專題片《人生一串》開播,湖南的湘西小串燒烤的大門被正式打開。原來,我們這些年吃過的烤串,四川串或是東北串,只是串串中的一小部分。湖南的小串,正在散發著不一樣的魔力,讓人為之瘋狂。近來,新開了一家連店名都炫酷到念不出來的燒烤店:烎記燒烤。烎,念yín,字形就是“開火”二字。什么樣的店才配得上這個名字?記者趕緊前往一探究竟。

  整個店從天花板到桌椅、柱子都是冷淡Ins風,不禁讓人感嘆:擼串的地方,也可以這樣潮酷又時尚。

  點單取串柜子里的烤串一看就新鮮,食客不能直接接觸,都由店員戴著手套拿取。

  每張桌上還都有只小炭爐,用來給烤串維持溫度,保證口感不變。

  各式各樣的小串一把把上桌,漸漸堆高加熱的小炭爐,食客們饞的程度也以幾何倍數攀升。看一眼菜單,鮮牛油、蛇、黃喉、紅椒……都是在別家燒烤店沒試過的食材。

  當每一把烤串在爐子上翻滾的時候,好吧,對不起,今天不想燃燒卡路里!

  創始人Nicole在湖南學手藝好幾個月,回來后每一道工序都由她親自把關,不忽視每一個細節,以確保品質。

  “好不好吃99%取決于食材。”Nicole要求每天去市場采購,拒絕冰鮮速凍。

  烤小串,掌握火候是關鍵。時間長了,簽子就容易斷;時間短了,串不易熟。

  翻烤、撒料、抹油,每一步都考驗師傅的手藝。以“手”為單位、兩手起擼的特色湘西烤串,個頭小卻處處是精華。

  湘西小串有三寶,牛油、黃喉、掌中寶,其中牛油更是評價一家湘西小串是否正宗的標準。

 

  招牌烤牛油

  吃湘西小串不點烤牛油,那就太不專業了。每頭牛身上只有四五兩牛油,取自胸口兩肋間特殊的部分,原料稀少,所以必須且吃且珍惜。

  炭烤之后的牛油金黃剔透、脂香濃郁、表面焦脆,入口內里綿軟即化,還有淡淡奶香,完全沒有油膩的感覺,越吃越過癮。

  金黃微焦,油脂量足,能品嘗牛油原本的醇香。先是油脂從牙縫中蹦出,緊接著料香和獨有的奶香味隨之而來,香得不行,必須加單。

 

  招牌秘制烤蛇

  經過秘制蛇醬的腌漬,皮肉已經很入味,表面微脆,更像帶著炭火香的爆炒蛇肉,嫩而有韌性。

 

  招牌酒香香腸

  招牌酒香香腸可是老板娘媽媽手工制作,獨特的酒香風味,特別下酒。炭火一熏,又甜又香。

 

  招牌牛肉串

  招牌牛肉串用的是吊龍部位,一頭牛身上只有兩塊。腌得好,烤得也好。

 

  小串脆骨

  小串脆骨烤過之后脆爽可口,聽到自己嘴里嘎嘣嘎嘣的聲音,嚼勁十足。

  炭烤明蝦和招牌鮮蝦滑做得很細心,蝦都去了殼,一口擼下整只蝦肉;蝦滑表面粘了蝦子,嚼起來很脆。

 

  烤素菜

  湘西燒烤的素菜也是一絕,《人生一串》里出現的烤韭菜就是長沙人吃燒烤必備的收尾;還有小串玉米粒吃起來方便、衛生,飽滿甜香,玉米粒烤得不干不焦,一串擼下,玉米粒在齒間咀嚼下發出“噗噗”聲,口感香嫩多汁,還有點甜滋滋。

 

  烤海鮮

  店里還有不少海鮮,可以烤、炒、熬粥,點餐的時候,店員就在安利這個生蠔,哧溜一聲吸進嘴里,肥美的質地與鮮美汁水碰撞,真是很妙的搭配。一口小酒配小串,怎么能錯失夜晚的閑適?最后用一鍋和風泡飯來收尾,清甜的湯底喝下去胃里很舒服。

  地址:星園路藍天花園30-7號

  電話:15851995088

  福利

  即日起至4月11日,憑本券到店消費享菜品8.5折優惠,酒水除外。

烎記燒烤今天不想燃燒卡路里

責編: wanyifeng

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